Tamal de café con ciruela pasa

Por: Chef Arnulfo Luenga

Fecha: 04/10/2012

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 1 ½ litros de leche
• 160 gramos de azúcar
• 1 cucharada de café
• 160 gramos de sémola de trigo
• 1 barrita de mantequilla
• 8 yemas
• 8 claras
• 300 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
• Hojas de plátano

 

Elaboración:

 

Hervir la leche con el azúcar y el café. Cuando esté hirviendo, agregar la sémola moviendo constantemente con una pala de madera hasta que se forme una masa compacta. Retirarla del fuego y añadir la mantequilla y las yemas incorporando todo muy bien; enseguida agregar las claras a punto de turrón de manera envolvente.

 

Aparte, asar levemente las hojas de plátano para que se suavicen y en cada una de ellas poner un poco de la masa que acabamos de preparar con 2 ó 3 ciruelas al centro.

 

Envolver muy bien los tamales y cocerlos en una vaporera durante una hora.

 

Voz del chef:

 

Es muy importante saber que los sabores de la leche son muy distintos cuando está hervida, cruda, o evaporada, y esto puede alterar el resultado final del producto.