Pechugas al cilantro

Por: Chef Arnulfo Luengas

Fecha: 04/10/2012

Ingredientes: (Para 8 personas)

 

• 4 pechugas de pollo
• Aceite, el necesario
• 1 manojo de cilantro
• 1 litro de caldo de pollo
• (Véase Apéndice de caldos)
• 1 ½ kilos de tomate verde
• ¾ de cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de pasitas
• 200 gramos de almendras
• Sal y pimienta, al gusto
• Papel aluminio

 

 Elaboración:

 

 Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite bien caliente. Una vez doradas, cubrir cada una con bastantes hojas de cilantro, envolverlas en papel aluminio y colocarlas en una cacerola con el caldo de pollo. Meter al horno la cacerola tapada durante 30 minutos.

 

Hervir el tomate con la cebolla y los ajos; cuando ya estén cocidos, escurrirlos y licuarlos.

 

Por separado, blanquear las hojas del cilantro restante, licuarlas con la salsa de tomate y agregar las pasitas y las almendras peladas y cortadas en tiras. Poner las pechugas en esta salsa, y hervir todo junto durante 10 minutos y verificar de sal.

 

 Voz del chef:

 

 Nuestras abuelas neutralizaban la acidez de las salsas de tomate verde añadiéndoles una pizca de flor de ceniza. (La flor de ceniza es la ceniza que queda del carbón quemado.)