wikimexico.atlas /

Estado de México / Cultura

Gusano de maguey

Por: Alcibíades Zaldívar Álvarez

Fecha: 04/10/2012

Gusano de maguey. Fotógrafo: Salatiel Barragán. Gusano de maguey. Fotógrafo: Salatiel Barragán.

Esta larva de mariposa crece en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es blanco, menos la cabeza y las patitas que son pardas; emparentado con el chinicuila, también un gusano comestible parásito del maguey de color rojo. Se come frito y es delicioso.

 

Después de épocas de lluvia se obtienen los gusanos del maguey; pueden llegar a tener de 30% a 80% de contenido proteínico y aportar a la dieta humana vitaminas, minerales y grasas.

 

Junto a los escamoles, el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado prestigio gastronómico mundial. Al cocinarse, su tamaño y consistencia son equivalentes a los de una papa a la francesa, pero de sabor extremadamente delicado y de ganancia en salud muy superior.

 

Se preparan fritos hasta dorarse. Un taco de gusanos de maguey suele ir acompañado de guacamole; excelente combinación de sabores, literalmente, manjar de dioses.

Comparte y Comenta:

Comparte
 

Te puede interesar: