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Jalisco / Cultura

Pozole estilo Jalisco

Por: Darío Zarco

Pozole. Fernanda Sadí Pozole. Fernanda Sadí

Pozolli significa espuma, resultado de los granos de maíz que al hervir abren como una flor. En toda la República se come este tradicional platillo, pero el de Jalisco dicen, es el más sabroso. 

 

En Jalisco el pozole se distingue por ser condimentado desde un inicio al dejar al remojo los granos de maíz durante 2 horas y añadir una cucharada de cal mientras hierve. Se le añade ajo y cebolla. La carne se pone a cocer por separado. Ya que está cocida y el maíz en “flor”, se agrega el caldo de la carne al maíz. Se licúan y agregan chiles que dan el color característico. El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga, rábanos y cebolla picados. 

 

El maíz es base de la alimentación en México desde hace siglos. En general se puede decir que la gran cantidad de pozoles se divide en dos: los blancos, a base de sopa de maíz y carne, y los condimentados, que se sazonan durante la cocción. 

 

Otros platillos jaliscienses: Tortas ahogadas y Jericallas. 

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