Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
IngredientesBrochetas:- 1 corazón de res o vaca- 2 cucharadas de sal- ¾ de cucharada de pimienta- ½ cucharada de comino molido- 1 ½ cucharada de ajo recién molido- ¾ de taza de buen vinagre rojo- 8 palos para brochetaSalsa:- 6 chiles mirasol limpios sin semillas ni venas- 7 cucharadas de achioteManera de prepararse:- Brochetas Partir el corazón de res por la mitad y retirar todos los nervios y la
Ingredientes:1 Kg. de champiñones limpios y rebanados7 chiles guajillos hervidos en agua3 jitomates rojos1 cucharadita de pimienta, sal al gusto, 3 dientes de ajo y un cuarto de cebolla, 3 cucharadas de aceite.2 ramitas de epazote desinfectadoCaldo de pollo el necesario.Granos de elote hervidosManera de Prepararse: Se muelen en la licuadora los chiles guajillos, jitomates, ajos, cebolla, sal
Ingredientes: 4 bolillos partidos en rebanadas2 panochas de piloncillo1/2 taza de cacahuate pelado1/2 taza de pasas1 taza de queso añejo partido en cuadros1 rama de canela1 cucharada sopera de grageas de coloresAceite para freírManera de prepararse: Hervir el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dorar las rebanadas de pan en aceite y quitar el exceso de grasa
Ingredientes: 1/2 kilo de Frijol alubia (blanco y grande)1/2 kilo de costilla de cerdo150 gr de tocino200 gr de jamón en cuadros pequeños2 patitas de cerdo cortadas en cuadros1/2 kilo de jitomates o tomate rojo1 Cebolla grandeUnas ramas de cilantro1 cubo de consomé2 chiles serranosSal y aceite de cocina el necesario.Manera de prepararse: Se ponen a remojar las alubias durante 6 horas y l
Ingredientes: 1- 250 gr de chapulines (en septiembre es su temporada, los encuentras en pastizales limpios)2- chiles de cualquier tipo3- sal, limón, pimienta y aceiteManera de prepararse: -En un sartén freír los chapulines hasta que se doren.-Picas el chile y añadirle al sartén mientras están los chapulines friendo.-Agregue condimentos y escurra. Sírvase al gusto
Ingredientes:1 kg de masa de maíz blanca6 piezas de elotes cortados en rodajas de 3 cm aprox.½ kg de granos de elote¼ kg granos de eloteChile verde (serrano o de árbol) al gustoUn manojo de flores de calabaza1 manojo de epazoteSal4 patas de pollo (para el caldoManera de prepararse: Se disuelve y se cuela la masa, se vierte en 6 litros de agua y se pone al fuego, se agrega el elote en rodajas
Ingredientes: 2 kg de costillas de puercoCebolla, ajo, sal, salsa inglesa, jugo Maggi.1 vaso de jugo de naranjaChile chipotle de lataAceite de olivoManera de prepararse: Se fríen las costillitas en aceite hasta que queden de color café. Se muelen en licuadora 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, sal al gusto, 2 cucharadas de salsa inglesa, 2 cucharadas de jugo maggi, chile chipotle al
Se licuan 2 media crema 1 huevo, una barra de mantequilla, jugo de coctel de frutas. En un refractario se unta mantequilla, se ponen galletas de limón o marías, se cubre el refractario, encima de las galletas se pone el licuado, se ponen las frutas del coctel y así se le ponen dos capas más de licuado y frutas , al final se pone todo el licuado para que quede cubierto de la media crema y se adorna
Ingredientes: Carne de puerco en trocitosChile puyaOréganoAjoNopalitos picados y cocidosSal al gustoPreparación:En una cazuela de preferencia de barro se pone una cucharada de manteca de puerco, cuando ya esté caliente, ponga la carne hasta que se dore. Agregue los nopalitos, deje freír un poco más. Desvene el chile y póngalo a remojar en agua caliente un rato y muélalo con un ajo, orégano y
Ingredientes:1 kg. de harina de maíz½ kg. de carne molida de res2 manojos de espinacas½ cebolla1 jitomate¼ de crema de vaca4 chiles chipotlechile rojo cocido, molido y coladoPreparación:Se prepara la harina con agua y se mezcla con un poco del chile rojo para darle color. Se forman bolitas de masa de 5 cms. de diámetro y se extienden con prensa o plancha. Se fríe la carne y se le añaden las espina
Ingredientes:20 Tortillas100 gr de Chile Ancho20 gr de Queso Fresco3 Dientes de Ajo1 Manojo de Cebollas de rabo1 Rajita de CanelaAceite1/4 Litro de CremaManera de prepararse:Se tuestan, desvenan y remojan los chiles, después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se pone a hervir la salsa con un poco de sal. La salsa debe quedar caldosa. Se dejan enfriar.Pase la
Ingredientes:Masa (de Maíz nixtamalizado)Manteca de PuercoChile seco de árbol o también conocido como subluameroCebollaFrijolManera de prepararse: La salsa del chile: en un comal o sartén se cuecen o doran los chiles secos, posteriormente se muelen a molcajete o licuadora con poca agua para formar una consistencia de atole. En una sartén se calienta un poco de aceite o manteca de cerdo y se f
Ingredientes: Masa de maíz: 1kg.Aceite 1 l.Carne de cerdo en trocitos 1/2 Kg.Chicharrón prensado 1/4 kgChicharrón de pella en chile verde 1/4 Kg.Manera de prepararse:Haga las gorditas de maíz y colóquelas en un comal con aceite hasta se cosan Cosa la carne de cerdo en trocitos y manténgala separada del chicharrón en salsa verde y del chicharrón prensado. Abra la gordita y deposite en el inter
Ingredientes (2 raciones): -250 grs. de lomo de cerdo -250 ml. de salsa catsup -250 ml. de miel-1/2 taza de jerez-100 grs. de ciruelas-Sal al gusto-Ajo-1 lt. de aguaPreparación: En una olla se pone a cocer el lomo de cerdo, con el ajo y la sal, en un litro de agua. Una vez cocido se deja enfríar en un recipiente. El caldillo que sobra se licua con la salsa cátsup, el jerez, la
Ingredientes:
Ingredientes:-Piezas de pollo (muslo de preferencia)-Mantequilla-Sal-Knor Suiza-Chiles cuaresmeños en rajas desvenados (400 grs.)-Ramitas de Epazote-Vino Blanco Dulce-Papa en rajas (500 gr)-Queso Oaxaca (500 gr)-Rollo de Papel AluminioManera de prepararse:Se cortan cuadros de papel aluminio medianamente grandes, se coloca una pieza de pollo sobre el papel (ya limpio; se le pone un pedacito de Kno
