Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes: ½ kg. de carne de puerco (en trozos)½ kg. de longaniza (en rodajas)1 piña en trozos (el centro no)½ kg. de cebolla picada½ barra de axiote, el jugo de 3 naranjas, sal, ajo, cominos y pimienta al gusto (se muele todo y se marina la carne de puerco por 2 horas)Preparación: Se fríe la longaniza, en su misma grasa se fríe la cebolla, después se incorpora la piña, y al último la
Ingredientes:20 tortillas de maíz delgadas1 taza de barbacoa desmenuzada o1 taza pollo cocido y desmenuzado1 taza de crema espesa250 grs. de queso añejo desmoronadoAceite para freír, el necesarioSalSalsa verde: 12 tomates verdes½ cebolla4 chiles verdes1 rama de epazote o cilantro1 aguacate peladoSalsa roja: 3 tomates rojos6 chiles guajillos1 diente de ajo¼ cebolla¼ cucharada de cominoPre
Ingredientes:-4 kilos de masa(natural)-1½ kg. de manteca blanca-Sal -10 paq. de hoja de plátano-2 kilos de tomate-Chiles cuaresmeños-3 kg. de costilla cargada.Preparación: Preparas la masa con la manteca y sal al gusto. Las hojas las cortas de 20 x 20cms. las pones a cocer durante 2 hrs. Para la salsa cueces los tomates con los chiles, ajo y cebolla; sazonas lo suficiente; las costillas las p
Ingredientes:2 latas de atún (en aceite o agua) escurrido½ kg de tomate (verde)finamente picado2 cebollas (finamente fileteadas)5 cucharadas de aceite de oliva6 limones (el jugo)1 paquete de pan tostadoModo de preparación:Se mezcla el tomate, la cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, hasta formar una ensalada, se coloca un pan en un plato y una capa de la ensalada, encima de esta se esparce el a
Ingredientes:-½ medio kg. de hongos de maguey-3 ramitas de epazote finamente picado-Un trozo pequeño de cebolla finamente picada-3 dientes de ajo finamente picados- 2 ó más chiles de árbol finamente picados-Sal al gusto-Manteca de cerdo-1 kg. de masa de maízPreparación: Se muelen los hongos en el metate a modo de hacer una masa con ellos, en la manteca se ponen a freír los demás ingredientes
Ingredientes: 1 kilo de zanahorias1 taza de harina de arroz1 taza de azúcar1 taza de leche4 huevos1 barra de mantequilla1 taza de pasitasPreparación:Se cosen las zanahorias, se muelen con la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar. Se incorpora la mezcla con la harina de arroz y las pasitas envueltas en harina. Se vierte la mezcla en un refractario rectangular con mantequilla previo y se
Todos los mexicanos gustamos del chocolate y las raíces de este gusto van desde las épocas prehispánicas y el virreinato.Se dice que en varios códices y textos en náhuatl, se hace mención de los alimentos y bebidas que consumían los antiguos mexicanos. A su vez, se sabe que en las grandes comidas de los gobernantes ""en la casa del señor, cuando ya acaba de comer, se sirve su bebida de cacao"", qu
Ingredientes (para 4 porciones): -6 duraznos criollos (amarillos) pelados y sin semilla, cortados en gajos delgados ½ cm. aprox. -½ taza de crema ranchera, -Azúcar morena o moscabada al gusto, -Una cucharada de mantequilla sin sal, -Un caballito de tequila y unas hojas de menta fresca.Preparación:En un sartén caliente agregar la mantequilla, los gajos de durazno y sancochar a fuego alto, agregar u
Ingredientes1/4 de cabeza de cerdo1 kilo de costilla o codillo de cerdo2 manitas de cerdo1 kilo de pierna de cerdoChile cascabelChile piquínCebollaAjosOréganoLaurelLechugaRábanoTostadas rojasLimónMaíz pozoleroManera de prepararse: Se lava bien el maíz y se descabeza, se pone a coser con sal; ya que este medio cocido, antes que floree, se le agrega toda la carne como se indica. Aparte se desve
Ingredientes: 2 pechugas de polloEspecies: comino, ajo, tomillo y mejorana10 elotes desgranados6 chiles poblanos1 kilo de tomatillo de bolsa5 chiles verdesSal al gustoTostadas, rábanos y limonesManera de prepararse: Se cuece el pollo con las especies y hierbas de olor. Aparte de dora el tomatillo verde de bolsa, chile poblano y verde. Se licua con cilantro y ajo hasta formar una pasta v
Ingredientes:1 kg. de zapote negro maduro2 naranjas½ vaso de jerezAzúcarPreparación:Se limpian los zapotes y se machacan sin romper las semillas, después se agrega el jugo de las naranjas y el jerez, se revuelve hasta integrar los ingredientes. Al final se agrega azúcar al gusto y se termina de revolver, se deja en refrigeración ½ hora y se sirve en tazones pequeños.
Ingredientes: (Siempre se usa arroz integral)8 Tazas de agua.1/2 Kilo de arroz integral.4 Tazas de jitomate molido.4 Cucharadas de cebolla picada.1 Cucharada de ajo picado.1 Raza de zanahoria cocida en rodajas1 Taza de chicharos pelados.4 Cucharadas de perejil picado8 Cucharadas de aceite.Manera de prepararse: Se lava y se deja en remojo el arroz 7 horas. Se escurre y se fríe, se le agre
Ingredientes: ½ kg de maíz200 gr de piloncillo1 rajita de canela2 litros de agua1 litro de leche.Manera de prepararse: Se pone a remojar el maíz en agua de un día para otro. Se calienta 1 litro de agua en una olla de barro de preferencia, con el piloncillo. Se muele el maíz poco a poco en la licuadora con el otro litro de agua. Cuando el agua empieza a hervir se le va agregando el maíz m
Ingredientes:Hacer un hoyo de un metro de profundidad y 80 cm de diámetro, echar leña una noche antes.1 chivo como de 40 kg15 pencas de maguey cocidas esto se hace con la lumbre que tiene el hoyo donde se va a poner el caso.1 rejilla que ira encima del caso10 litros de agua½ kg de arroz1 kg de garbanzo (remojado un día antes)SalChile morita1 cebolla entera1 cabeza de ajo1 caso de 60 cm de diámetro
Ingredientes:Queso panela picado en cubosTomate en tirasChile poblano en rajasZanahoria en cubosArroz con elotePapa en cubosChícharos con mayonesa y chile piquínJamón de pavo cortado en cubosEjotes, pasas y nueces picadasPreparación: Todo se revuelve muy bien para que se integre y quede consistente. Se adereza con un poco de vino blanco, unas gotas de limón y una pizca de sal. Para adornar, se pue
Ingredientes:Pechuga de polloCarne de res para deshebrarHuevo de codorniz (o de gallina si no se encontraran los primeros)Yemas de huevoHarinaChile chipotleCaldillo de tomate sazonadoAceite para freirGuarnición Arroz blanco con zanahoria, chícharo y papaAguacate en rodajasManera de prepararse: Se cuecen las pechugas y la carne para deshebrar con ajo, cebolla, hoja de laurel y sal. Una v
