Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes:-6 nopales-380 gr. de queso panela-2 jitomates-1/4 de queso manchego-1/4 de cebolla-1 diente de ajo-2 clavos, 2 cominos, 2 pimientas-1 ò 2 chiles serramos o cuaresmeñosPreparación: Licuar el jitomate, la cebolla, el o los chiles, la pimienta, clavo y comino y sazonar bien (esta es la salsa). Asar los nopales, abrirlos con mucho cuidado de un ladito y rellenar con el queso panela,
Es uno de los platillos típicos regionales desde la revolución, ya que el degustarlo era un placer y sólo se comía en fiestas como bodas o en ocasiones muy especiales o en casas de hacendado, esta receta es ancestral.Ingredientes:250 gr de carne de res250 gr de carne de carnero250 gr de carne de gallina250 gr de calabacitas125 gr de ejotes125 gr de chícharos125 gr de zanahorias2 chiles anchosSalMa
Ingredientes:1 kilo de lomo y costilla de puerco5-6 chiles anchos3-4 jitomates grandes6 ajos asados2 pimientas gordas, 2 clavos, 1 rajita de canelaYerbas de olorSal al gustoUna poquita de azúcarPreparación: La carne se pone en una cazuela con una poca de agua a que se cueza y ya que se seque, que se fría con su propia grasa. A los chiles se les dan una tostadita y se ponen a remojar. Se muele
Ingredientes: -Tortillas-Palillos-Aceite-Frijoles fritos con chorizo (licuados y espesos)-Queso fresco (rallado) -Salsa (tomate rojo, chile serrano asados, diente de ajo, sal al gusto)Las cantidades no se las pongo por que es dependiendo de la cantidad de invitados que tengan.Preparación:Tortillas frescas cortadas por mitad envolverlas en forma de cono sujetándolas con un palillo. Freírlas en
Ingredientes para 10 porciones1/2 kg Zanahorias Cocida y en cubos1/2 kg Papa Blanca Cocida y en cubos1/4 kg Chiles Poblanos desvenados y sin pellejo2 jitomates cocidos sin pellejos1 Cebolla Morada1 Diente de ajo1/2 kg de crema entera1/2 vaso de lecheUn poco de mantequillaSal y Pimienta al gustoManera de prepararse:Zanahorias, papa, Jitomate y Chiles se cuecen cada uno aparte y se muele todo, reser
Preparación:Se ponen a remojar frijoles negros, desde la noche anterior, para que se puedan cocer pronto, al día siguiente se ponen en la lumbre con aceite de olivo, sal, cebolla, ajo y una rama de epazote. Mientras tanto, se fríe también con aceite de olivo, chorizo bien desmenuzado a que quede bien doradito y ya estando cocidos los frijoles bien caldosos, se les agrega el chorizo y unos chiles c
Ingredientes:MasaAlberjónHojas de aguacateChile de árbolCebollaJitomates y chiles para la salsaQueso añejo y/o canastoManera de prepararse: Se amasa la masa, en un molino se manda a moler el alberjón cocido, las hojas de aguacate y el chile. Se hace una gordita de masa y se rellena con el alberjón cocido, estos se ponen en un comal a cocer, una vez ya hechas todas las gorditas se fríen con un
Ingredientes:2 chiles anchos1 cebolla pequeña1 diente de ajo grande2 pimientas gordas2 pimientas pequeñas10 cominos3 papas3 zanahorias1 chorizo o longanizaquesocremafrijoles refritos2 bolillos2 tortillasCarne de res para deshebrar o carnitas o barbacoaLechuga romanita picadaSe asan los chiles, se limpian y se pones a remojar en agua caliente junto la cebolla, ajo, pimientas y cominos, sal al gusto
Ingredientes:-4 kgs. de jaibas-14 chiles habaneros (crudos)-2 latas de leche evaporada -1/2 litro de crema-1 cubo de sazonador de caldo de pollo-1 barra de mantequilla-1 ramita de epazote-2 dientes de ajo-Sal al gustoPreparación:En una cacerola poner la mantequilla y las jaibas a fuego lento, hasta que se vayan cocinando en su jugo, aproximadamente una hora. Licuar las leches evaporadas, la media
Paletas de chocolate con amaranto y pistacheIngredientes (8 porciones):-500 gr. chocolate-25 gr. amaranto-50 gr. de pistaches-Un chorrito de aceite comestiblePreparación: En baño María se pone a derretir el chocolate, una vez derretido se baja la flama y se agrega , sin dejar de mover, el amaranto. El pistache se muele y se agrega al chocolate, sin dejar de mover. Una vez bien mezclado se sep
Ingredientes:-1kg. de pollo-100 grs. de chile ancho-150 grs. de chile guajillo-1 pza. bolillo-El jugo de 6 a 7 naranjas-2 plátanos machos-4 manzanas-Una lata de piñas en almíbar-Cebolla y ajo al gusto.-100 grs. de ciruelas pasasPreparación: Los chiles se fríen en aceite sin que se quemen. También se doran el bolillo, un diente de ajo, cebolla al gusto. Se remoja el bolillo en leche, se licuan
Introducción:Rinde de 6 a 8 (porciones bien servidas) Refractario rectangularIngredientes:-Laminas de pasta precocida para lasagna.-Frijolitos negros refritos (los suficientes).-Nopales precocidos cortados en tiras.-Chile poblano (previamente desvenado, sin piel y cortado en rajas)-Pollo cocido y desmenuzado.-Crema la suficiente.-Queso manchego rayado o rebanado-Salsa de jitomate (previamente hech
Ingredientes: 1 paquete de pan blanco extra grande100 grs. de jamón picado en cubitos100 grs. de queso panela picado cubitos5 rebanadas de queso amarillo picado cubitos5 rebanadas de queso manchego picado cubitos1 lata chica de chiles curtidos cortarlos finamenteMayonesaCortar los bordes del pan blanco y hacer una capa de pan sobre una servilleta de tela, tratar de que queden las orillas de p
Ingredientes:-2 tzas. de huitlacohce-2 cdas. de cebolla picada-2 dientes de ajo picado-½ tza. de vino blanco-Aceite-Sal-Pimienta al gustoPreparación:Acitronar en el aceite la cebolla, el ajo, luego agregar el huitlacoche, poner sal y pimienta al gusto. Ya que esté sazonado, agregar el vino blanco, apagar, luego licuar y listo.
Ingredientes: 10 pzas. de nopales cortados en tiras150 grs. de tocino picado200 grs. de quesillo deshebradoCebolla picada en rodajas3 ramas de epazote4 jitomates escalfados sin semillas y picadosSal en cantidad necesariaPreparación: Se fríen primero los nopales junto con la cebolla y el tocino y a medio término, se le agrega el jitomate y el epazote, se le agrega sal, la necesaria, y se
Ingredientes: 1 docena de elotes desgranados y molidos200 grs. de mantequilla200 grs. de crema de lecheQueso Chihuahua al gustoSal al gustoRelleno:750 grs. de carne cocidachiles colorados y secos (cocidos con ajo)1 diente ajo, ½ cebolla, pimienta, orégano y sal al gustoPreparación: Licuar los chiles cocidos. Guisar la salsa de chile con la cebolla y ajo, agregar la carne cocida ya desmen
