Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes:? Leche 1500 ml? Coco rallado 450 gr? Azúcar 300 gr? Yemas de huevo 6 pza? Raja de canela 1 pza1. Hervir la leche con el azúcar en cazo de cobre, mover constantemente para que no se pegue, al consumirse la mitad de la leche agregar el coco, dejar espesar.2. Añadir las yemas previamente temperadas sin dejar de mover para que no se cuezan, cuando vea el fondo del cazo retirar del fuego,
Ingredientes:? Leche 2000 ml? Leche en polvo 400 g? Azúcar 400 g? Esencia de vainilla? Bicarbonato 1 cdita? Almendras peladas y molidas 300 g? Yemas 8 pza? Color vegetal rosa? Piñones 300 g1. En un cazo de cobre, calentar leche, leche en polvo, azúcar y vainilla a fuego medio moviendo constantemente.2. Cuando suelte el primer hervor añadir bicarbonato y almendras.3. Agregar las yemas poco a poco m
Introducción: 100 grs. de chiles chipotles secos sin semillas1 litro de vinagre2 panelas machacadas finamente(te puedes ayudar de la piedra del molcajete)1 cebolla grande en rodajas4 zanahorias grandes en rodajas3 dientes de ajo3 rajas de canela3 pimientas gordas3 clavos3 hojas de laurel1 ramita de tomillo1 pizca de orégano secoSal al gustoPreparación: En una cacerola se pone a hervir el
Ingredientes:-4 rebanadas delgadas de carne de ternera-El jugo de un limón-1 a 2 huevos-1 taza de moronas de pan secas-4 cucharadas de mantequilla-4 rebanadas gruesas de (emmenthal) queso-2 aguacates en rebanadasPreparación: Con una brocha embarra la ternera con jugo de limón en ambos lados. Dentro de la ternera, poner los huevos batidos y las moronas de pan. Derrita la mantequilla y cocine l
Ingredientes: 2 tazas de arroz4 cucharadas soperas de vinagre blanco3 chiles poblanos1 cuarto de cebolla1 diente de ajoCaldo de polloAceite o mantequillaSalPreparación:1.- Remojar el arroz en agua caliente por 5 min.2.- Lavar el arroz hasta que el agua esté clara y poner a escurrir el arroz.3.- Azar los chiles, dejar sudar en una bolsa envueltos en una servilleta, desvenar y quitar la piel de
Ingredientes: 1 kg. de carne p/cocer de res (pecho)2 kg. de costilla de res1 tomate1 chile colorado seco (guajillo)1 cebolla mediana2 cucharadas de consoméUnas gotas de salsa inglesa y de soya2 hojas de laurel1 cucharadita de sal de ajoSal y pimientaPreparación:Se pone a cocer la carne y las costillas con todos los demás ingredientes agregándole agua sólo hasta cubrir, primero con fuego alto
Ingredientes:1 kg. de bisteces de res (aguayón, bola o diezmillo; aplanados y hechos tiritas100 grs. de tocino1 cebolla mediana rebanada en lunas (a lo largo)un ajo finamente picado1 cubo de consomé de pollo1 cerveza clara de botella, tamaño normalAceite, sal y pimienta al gustoPreparación:En una cacerola poner el aceite, freír ahí el tocino sin que se dore, sacarlo y reservar. Agregar a la cacer
Ingredientes:-1 kilo de amaranto-Medio litro de miel de abejaPreparación:-En un molde vaciar el amaranto y la miel de abeja revolver los dos imgredientes. Si lo desea puede integrar a la mezcla nuez, pasas o la semilla de su preferencia. Hacer bolitas y colocarlas en una charola con papel encerado. Meter al refrigerador hasta que tengan consistencia firme.
Ingredientes:1 ½ kg. de pata de res2 dientes de ajo10 chiles de árbol seco2 ramas de cilantroSal al gusto¼ de vinagre50 grs. de cebolla.Preparación: Licuar todos los ingredientes con excepción de la pata. Picar la pata, la cual se baña con el contenido del licuado. Se añade orégano, cebolla finamente fileteada y cilantro finamente picado. Se revuelve y se deja reposar, se sirve en tostada con
Ingredientes: 1 kg. de camarones1 lata de media crema4 chipotles de lata2 cdas. de mantequillaPreparación:En una sartén derretir la mantequilla y freír los camarones hasta que tornen de un color rosa, licuar la media crema y el chipotle y vaciar esta mezcla a los camarones y seguir cocinando a fuego bajo por 5 minutos más. Acompañarlos con ensalada y arroz.
Ingredientes: 2 panes rancheros en rebanadas o pan de huevo o bolillos horneados100 gramos de grajeas100 gramos de pasas100 gramos de coco rallado1 mantequilla1 trozo de canela¾ de leche¼ de azúcarPreparación:Previo se pone a hervir la canela con la leche y el azúcar. Se doran las rebanadas en la mantequilla, se van colocando en una cazuela de aluminio, se le agregan grajeas, pasas, coco y se
Ingredientes: 500 grs. de carne (diezmillo o platanillo) picada en trozos como para jugo6 tomates verdes (tomatillos)4 chiles serranos (o como se quiera de picoso)½ cebollacilantro (un poco)1 diente de ajoSalPimientaAceiteTortillas1 cerveza 100% sinaloensePreparación:Se cuecen los tomates junto con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro. Ya que esté cocida se muele todo para hacer una s
Ingredientes:½ kg. de tortillas cortadas3 jitomates1 cebolla1 diente e ajo4 chilesQueso OaxacaPollo desmenuzadoCremaPreparación:Freír en un sartén con manteca bien caliente, ½ kilo de tortillas cortadas y retirar cuando se doren; después hervir tres jitomates, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y cuatro chiles; moler y agregar crema, después, poco a poco, en un refractario poner las tortillas ag
Introducción: 15 chiles cuaresmeños desvenados2 latas de atún1 cebolla en medias lunasVinagreAceite de olivaTomilloOréganoLaurelSal al gustoPreparación:Se desvenan los chiles; en una cacerola poner vinagre a hervir, ya que está bien caliente agregamos los chiles a que hiervan solo un poco, procurar que no se marchiten demasiado, sacarlos del vinagre y escurrirlos para detener la cocción, rese
Ingredientes:12 chiles1 taza de aceite o manteca3 dientes de ajo1 cebolla¼ de carne de cerdo6 jitomates3 clavos de olor molidos3 duraznos3 manzanas5 peras de leche5 plátanos machos10 almendras15 alcaparras20 pasas3 cucharadas de acitrón6 aceitunas deshuesadasJerez secoAzúcar al gustoSalsa de nogada: 300 grs. de nuez de castilla sin cáscara5 grs. de queso panelaAzúcar al gustoCanela al gustoJe
Preparación: Primero se asan en un sartén chiles jalapeños, se abren y se rellenan de carne molida (la cual ya está debidamente guisada; se les baña de harina y se lamprean en huevo, finalmente se fríen y listo. Se acompañan con arroz y ensalada de lechuga.
