Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes: 1 huachinango fresco7 jitomates6 chiles jalapeños3 cebollas rebandas3 dientes de ajo3 cucharadas de jugo de limón1 taza de aceite de oliva40 grs. laurel20 grs. de tomillo30 grs. de orégano40 grs. de mejorana1 cucharada de azúcar1 taza de aceitunas1/2 taza de alcaparrasSal y pimienta al gustoFondo de pezPreparación:Marinar el pescado con limón, sal y Pimienta. Freír la cebolla y
Ingredientes: Un lomo de cerdo limpio (caña)10 cabezas de ajo200 grs. de salPimienta al gustoJugo de limón para hacer una pasta con el ajo y la sal,Vino blanco mexicano, un litroPreparación:Un día antes, pelar los ajos y licuarlos con la sal y el jugo de limón hasta formar una pasta, untar la pasta al lomo previamente picado con un cuchillo por todas partes (mechado; en un refractario taparl
Ingredientes: Lomo de cerdo mechado de peso aproximado de 4 kilos200 grs. de chile morita100 grs. de chile catarino200 grs. de chile ancho100 grs. de chile mulato50 grs. de chile cascabelAjoCebollaPimienta negra semi molidaSalConsomé de polloMantecaHojas de plátano asadasHojas de tlanepaJitomate 6 piezasNopalesPreparación:Se marina la carne con un poco de pimienta negra semi molida, un poco d
Contaba el abuelo que en tiempos de la revolución estaba muy difícil eso de la comida, por lo que, en una ocasión, la tropa en la que él militó tuvo que aprovechar que les había tocado una zona donde por suerte pudieron conseguir queso y tortillas -que se utilizaban como platos-. Con esos ingredientes terminaron por improvisar un tipo de comida que no se desparramara para de esa manera aprovechar
Sor Ana del convento de Santa Paula nos recomendó la siguiente receta para elaborar mermelada de naranjas amargas.12 naranjas dulces4 naranjas amargas1 limónAzúcar, que debe corresponder al mismo peso que tenga la pulpa de la fruta.Preparación:Una vez bien lavadas las naranjas, se ponen enteras dentro de una olla, se cubren con agua y se cuecen a fuego moderado durante unas dos horas. Se escurren
Ingredientes: 3 jitomates2 cebollas1 cabeza de ajos7 chiles secos de árbol orégano2 lts. caldo de carne de puercoPan (bolillo) 6 pzas. aprox.Preparación:Se ponen a acitronar ajos enteros hasta casi quemarse, se sacan y se ponen los chiles a asar, se sacan y se le agrega la cebolla partida en cubos medianos. Se le agrega el jitomate en cubos hasta sazonarse. Se retira y se licua. Se pone a cal
Ingredientes: 1/2 kilo de longaniza1 rama de epazote4 o 6 chiles puya o guajillos4 jitomates guaje1 ajo1 rodaja de cebolla3 bolillosAgua la necesariaSalConsoméLimónOréganoPreparación:Se hierven los jitomates y los chiles hasta que estén suaves y se muelen con ajo y cebolla. Se pone en una cacerola la longaniza sin grasa, ya que está bien cocida se le escurre toda la grasa que soltó. Se agrega
Ingredientes: 1 kg. de cocido de res1 manojo de cilantro15 chiles serranos2 dientes de ajo¼ un cuarto de cebolla4 cucharadas soperas de maseca copeteadas.Preparación: La carne se cuece con sal, cebolla, y ajo al gusto. Después de estar bien cocida la carne, se muelen todos los ingredientes y se agregan a la olla y se deja hervir hasta que espese un poco y esté bien sazonado. Se sirve en
Mollejas como las preparaba mi abuela en una hacienda de Hidalgo a principios del siglo XX.Ingredientes: 1/2 kg. de mollejas1/4 de hígados de pollo4 cebollas de raboAjo cantidad necesaria1 chile serrano picado finamente1 chile pasilla picado en cuadritos2 chiles catarinos picados en cuadritos1 chile de árbol seco picadoYerbabuena, tomillo, mejorana, pizca de cominos4 tomates verdes picados en
Ingredientes: 1 kg. de nopales limpios y picados en cubitos finos.Chile de árbol al gusto (de 5 a 15 piezas)10 chiles guajillos2 dientes de ajos grandes pelados½ kg de carne de puerco en trocitos pequeñosSal al gustoOrégano al gustoAceite para freír½ cebollaPara acompañar: TortillasFrijoles refritosArrozPreparación: Se ponen a cocer los nopales limpios y en cubitos en agua suficient
Ingredientes: 2 kg de panza de res picada y surtida8 chiles guajillo,Epazote,1 kg de maíz para pozole2 chiles anchosUna tortilla requemadaUna hoja de aguacateConsomé de pollo en polvo y sal al gustoPreparación: Se pone a cocer la panza con el maíz una media hora; se le agrega el epazote y la hoja de aguacate mientras en una olla aparte se ponen a cocer los chiles, se licuan con ajo y ceb
Ingredientes: 5 huevos2 tomates picados1 cebolla mediana picada½ taza de aguaPerejil picado y sal al gustoModo de prepararse:En una cacerola mediana se ponen el agua, los tomates, la cebolla, el perejil y la sal. Ya que están hirviendo se incorporan los huevos previamente revueltos y con una espátula o palita se comienza a atraer y apretar hacia un solo lado de la cacerola todos los ingredien
Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo integral cernida1 taza de germen de trigo1 taza de harina blanca1 cucharadita de royal½ cucharada de sal5 huevos (separados)250 grs. de mantequilla1 taza de almendras peladas y picadas toscamente2 tazas de azúcar mascabado o miel de abejaEl jugo y ralladura de 2 limonesLeche o jugo de naranja, el necesarioUna copita de ron (opcional) y2 cucharadas sope
Limpiar bien el pato, cortarlo en trozos, hervirlo con ajo, sal y cebolla. Por separado tostar semillas de pipián, licuarlas con chile serrano seco que previamente se habrá hervido. Agregar a la hora que se esté licuando, 2 tomates rojos para darle un poco de color. Una vez cocido el pato, separar un poco de caldo. Freír la pasta licuada en un poco de aceite o manteca de puerco. Una vez sazonada l
Para cuatro personasIngredientes:2 papas grandes4 filetes (supremo)4 cucharadas de crema100 grs. de champiñonesLeche evaporadaSal, pimienta y queso que gratine, el de su preferenciaPreparación:Se cortan las papas rebanadas delgadas y se acomodan en la cacerola. Encima se coloca el pescado, se sazona poco de sal y pimienta, se le agrega la cucharada de crema, los champiñones rebanados y encima el q
