Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes½ kilo de frijoles molidos½ kilo de tortillas¼ de litro de aceite1chorizo½ kilo de queso panelaLechugaCebollaCrema de lecheSalsa picantePreparaciónSe vierte en el sartén aceite y fríen el chorizo; en esa fritura se le van agregando las tortillas una a una sin que se doren, luego se remojan de la misma manera en los frijoles molidos y se van poniendo en los platos en forma de empanadas
Ingredientes: 1 kg. de esquites200 grs. de chinicuiles50 grs. chiles serranos y10 grs. de epazote.Preparación: Fríes los esquites con aceite durante 10 min., viertes los chinicuiles y los serranos y le agregas sal, y una taza de agua y esperas 10 min. más y tendrás un platillo ligero y afrodisíaco por los gusanos de maguey. Ya que en la época de la revolución dicen los abuelos de mi pueb
Preparación: Se fríe un kilo de longaniza, se pone 1 kg. de jitomate picado, 3 cebollas picadas. Ya que esté todo bien sazonado, se agrega 1 kg. de frijoles peruanos machacados, se deja sazonar, se pone ¼ de aceitunas picadas, chiles en vinagre, también picados, y medio kilo de queso cotija. Se deja hervir unos minutos y listo.
Ingredientes:Tortillas de maíz, jamón picado, papas picadas, cebolla picada, chile serrano picado, queso Oaxaca picado, crema al gusto y salsa.Preparación:Todos los ingredientes deben ir finamente picados para el relleno de cada tortilla. Se ponen dos tortillas una dentro de la otra para que las flautas se vean mas grandes y no se rompan y una vez rellenas, se amarran con un hilo para después pone
Ingredientes: De 4 a 6 porciones.120 grs. de chiles cascabel120 grs. de chiles pasilla1 manojo de cebollitas cambray1 cucharadita de cominos5 dientes de ajo2 cáscaras de cebolla grande½ kilo de carne magra de puerco o resAgua fría (aproximadamente 3 tazas)Aceite vegetalSal al gustoConsomé de pollo en polvo (opcional)Preparación: La carne se pone a cocer con 2 ajos partidos por la mitad, las d
Ingredientes: 1 kg de bistec de res (o puerco, soya, pollo)½ kg de queso panela1 lt. de cremaSe hacen unos taquitos de bistec ya previamente sazonado; se pone en medio queso panela. Se enrolla, se le pone un palillo para que no se deshaga, se sofríen los tacos, ya que estén medio fritos, se ponen en un refractario y se meten al horno poniendo la crema encima. Debe ser suficiente para que esté
Ingredientes: 12 elotes tiernos desgranados1 kilo carne de puerco (pierna)1 pollo mediano sin piel y lavado3 ajossal la necesaria50 gramos de mantequillaPara la salsa: 3 chiles poblanos sin semillas1 vara de apio1 kilo de tomate verde (crudo)5 chiles serranos3 ramitas de perejil1 pizca de tomillo secoManera de prepararse:Se pone a cocer la carne de puerco en bastante agua, con sal y ajos
Ingredientes:1 kg. de cacahuate limpio y pelado300 grs. de azúcar glas1 pizca de sal refinadaPreparación: El cacahuate debe ser natural sin sal ni aditivos, para un kilo ya pelado y limpio agregar 300 grs. de azúcar glas, licuar todo junto. La sal es para potenciar el sabor, dar la forma como moldes para galleta, apriétalo muy bien para que agarre consistencia, puedes agregar gotas de pintura
Esta receta proviene de mi bisabuela y realmente es deliciosa acompañada con unos frijoles refritos. Ingredientes: Plátano macho verdeAceiteQueso amarillo de chiapas (de preferencia) o queso cotija, mucha fuerzaPreparación:Se le quita la cáscara al plátano y se machaca o se corta en pedazos pequeños. Mientras se realiza esto, se pone a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando ya
Ingredientes:10 nopales partidos en cuadritos150 gramos de camarones1 kg de jitomate picado3 ramitas de cilantroUna pizca de oréganoSal al gustoUn chile chipotleManera de prepararse:Se fríen los camarones, ya que están medio fritos vaciamos los nopales, así en crudo agregamos el jitomate. Esto se tiene que estar moviendo constantemente ya que los nopales se echaron en crudo, suelta baba y se puede
Ingredientes: 1 Kg de nopalitos100 gr de chile pasilla1/2 kg de tomatillo1 diente de ajoConsomé en polvoSal la necesariaManera de prepararse:Se cortan los nopalitos en tiras largas, se ponen a cocer en agua con sal y ajo. Se tuestan los chiles directo en la lumbre cuidando que no se quemen. Se escurren los nopales. Se licúan los chiles, con el tomate y un diente de ajo, agregándoles un poco d
Ingredientes: 100 gramos de pepita de calabaza2 huevos cocidos y pelados1 rama de epazote1 chile verde1 jitomate mediano1 trozo de cebolla1 taza de agua8 tortillas de maíz calientessal a gustoProcedimiento: Se pone a hervir el agua con la rama de epazote. Se muele en la licuadora la pepita de calabaza. Se agrega al agua el chile verde y se echa la sal a gusto y se deja calentar sin permi
Las noticias de esta receta se remontan al día de la independencia del año 1821, en el cual Agustín de Iturbide firmó la declaración de Independencia y camino a la Ciudad de México, se detuvo en Puebla en el convento de Santa Mónica donde se encargo a las monjas que residen en el convento la preparación de la comida para la celebración, en el cual se crearon los pescados y chiles en nogada en su h
Ingredientes:
Ingredientes:1 pollo cortado en piezasMantequillaVerduras picadas: papas, zanahorias, calabaza, chicharos, ejotes, brócoli, ajo picado.Cebolla en rodajasJugo de una naranja agriaAzúcarPapasZanahoriasCalabaza,Consomé de pollo en polvoManera de prepararse:Lavar bien las piezas de pollo, untar de mantequilla, sal, naranja agria y cebolla. Acomodar en un refractario las piezas, acondicionar las verdur
Ingredientes1 pechuga de pollo cocida con ajo, cebolla y sal10 nopales cocidos con sal y carbonato, cortados en cuadros pequeños.3 chorizos desmenuzados sin piel3 chipotles adobados desmenuzados7 pimientas enteras1 cebolla grande cortada en gajos.3 hojas de laurel6 cucharadas de aceite o el necesarioManera de prepararse:En una cazuela se pone el aceite y los chorizos, se sofríen, se agrega la cebo
