Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes:800 g Lomo de CerdoCominoTomilloRomeroLaurel45 g Mostaza100 ml Aceite de Oliva3 Nopales300 g Champiñón250 g tomate rojo guaje200 g Cebolla Morada1 Diente de ajoAceiteEpazoteSalPimientaMole de tamarindoIngredientes:200 g Pulpa de Tamarindo6 chiles anchos2 chiles de Árbol80 g Cebolla picada2 Dientes de ajo200 g Jitomate Guaje½ Bolillo50 g Almendra50 g Cacahuate50 g Nuez20 g Ajonjolí60 g
Ingredientes:Carne de puerco o pollo1 kg Habas verdes peladas1 ½ kg de chilacayote5 pza. de elote desgranadoChile manzanoEpazote, cebolla y ajo.Manera de prepararse: Se cuece la carne en agua hirviendo con ajo, cebolla y sal y en término de 3/4 de cocción se agrega el chilacayote picadito en cubos junto con las habas, la ramita de epazote y los chiles partidos a la mitad si lo desean picosito
Ingredientes para 20 personas: 2 Jitomates1 cebolla mediana2 dientes de ajo5 chiles anchos secosi bolillo2 tortillas10 galletas marías10 grs. de jengibre seco10 grs. de clavo de olor50 grs. de nuez50 grs. de almendras50 grs. de cacahuate2 hojas de laurel seco20 grs. de pimienta20 grs. de pimentón10 grs. de comino60 grs. de ajonjolí1/2 kg de arroz.C/n de aguaC/n de caldo de polloC/n de aceite
Ingredientes: - Chile chipotle 100 gr tipo de meco - Chile ancho 3 piezas - 2 kilos de carne de res - Un diente de ajo - Epazote al gusto - Sal al gusto - ¾ de jitomate - 1 kilo de calabazas picadas en tiritas - 3 mazorcas de elotes e trozos - Cebollas picadas en cuadritos al gusto - Limones al gusto - Tortillas Manera de prepararse:
Ingredientes:1/4 de galletas populares de cuadro1/4 de almendras1/4 de ajonjolí2 manzanas2 plátanos1 Kg chile mirasol2 Kg carne de cerdo1/4 de masa para tortillas2 ajosManera de prepararse:Se fríe por separado el chile, las almendras, el ajonjolí, manzanas, plátanos y las galletas. Lo pones todo en una cacerola junto con la masa vas al molino mas cercano para que te lo muelan mientras dejas cocien
Ingredientes: 1/2 kg costilla de puerco½ kg jitomates3 cebollas picadas1/4 kg fruta en vinagre50 grs. almendras dulces100 grs. jamón150 grs. mantequilla3 dientes de ajoSal y pimienta.Manera de prepararse:Se engrasa una olla de barro con la mantequilla y se ponen todos los ingredientes, se tapa muy bien y se deja cocer a vapor. Se sirve con lechuga y rabanitos.
Ingredientes: - 6 Elotes tiernos rebanados. - 1 Lata de leche evaporada (lechera) - 6 huevos - 1 cucharada sopera de vainilla. - 1 cucharada de royal. - Azúcar al gusto (depende de lo tierno de los elotes) Manera de prepararse:Se muelen los granos de elote en licuadora o en procesador de alimentos, ya molidos se le agregan la leche evaporada, los huevos, la vaini
Ingredientes:1 taza de natas1 ½ tazas de azúcar2 ½ tazas de harina5 huevosLa ralladura de 1 limón3 cucharaditas de polvo de hornear1 copita de alcohol de cañaPrecaliente el horno a 175°C. Ponga en la licuadora las natas, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón; licue todo durante aprox. 3 min. y ponga lo licuado en un tazón grande. Aparte, cierna la harina con el royal y vaya incorporándola
Ingredientes:1 kilo tomate verde,2 bolillos10 chiles serranos,5 ajos y1 kilo de costilla de puerco cargadaManera de prepararse:Se cuece la carne. En otro recipiente se cuecen los tomates y los chiles. En donde cociste la carne se ponen a remojar los dos bolillos, luego se muelen con los chiles y el tomate. En un sartén fríes la carne, que quede doradita, luego agregas lo molido. Se cocina durante
Ingredientes: 3 kgs. de harina600 grs. de azúcar800 ml. de agua½ lt. pulque10 huevosCanela al gusto800 grs. manteca de puercoNuez y piloncillo al gustoPreparación:Se pone la harina a formar una fuente y se agregan azúcar, canela, huevos, pulque, manteca y poco a poco se le agrega el agua a incorporar todo por 15 minutos. Se hacen bolitas y se les va agregando la nuez y piloncillo al gusto, y
Ingredientes: 5 milanesas de pollo marinadas1 jitomate en cubos pequeñosCilantro finamente picado¼ de cebolla finamente picada1 ½ taza de nopales en julianas asadas y cocidasSalsa de frijoles:2 tazas de frijol negro con caldoCebolla picadaChile de árbol seco sin semillas1 diente de ajo.Manera de prepararse: Mezclar los nopales con la cebolla, el jitomate y el cilantro. Rellenar las milan
Ingredientes: 4 pechugas de pollo aplanadas250 gr de huitlacoche (de preferencia fresco) finamente picado250 gr de queso manchego o Oaxaca1/4 de cebolla finamente picada2 ramitas de epazote250 gr de flor de calabaza finamente picada2 tazas de leche2 cditas de fécula de maíz disuelta en un poco de agua3 cdas de mantequilla6 cdas de aceiteConsomé de pollo al gustoSal y pimienta al gustoManera d
Ingredientes:½ kg. de manteca vegetal1 kg. de harina cernida1 kg. de azúcar morena¼ nuez molida¼ almendra molida¼ cacahuate molidoAzúcar y canela molida para espolvorearPreparación: Se une la harina con la manteca poco a poco y el azúcar a que quede todo bien incorporado. Se divide en tres partes iguales y se reposa por 15 minutos en el refrigerador. A cada porción de harina se le incorpora n
Ingredientes:20 elotes tiernosCarne de puerco:1 kg de espinazo1 kg de costillita cargada½ bandera gruesa1 pieza de chamorro200 gr de chile anchoSal6 ajosManera de prepararse: Se rebanan los elotes y se ponen a hervir. La carne se lava y se deja cubierta de agua para que se desangre. Cuando el grano empieza a hervir se le agrega la carne y 3 ajos, se deja hasta que la carne esté cocida. Mientr
Ingredientes:1 kg. de pescado filete3 jitomates4 ajos1cebolla morada grandePerejilSalPimientaConsoméLimón y aceite de olivoSe corta en pedacitos el pescado; se le agrega el jugo de limón, se pican los ajos, la cebolla, el jitomate, el perejil finamente y se agrega al pescado. Se sazona con el consomé, sal y pimienta, se deja macerar unos 20 minutos y se calienta el aceite de olivo y se fríen. Se p
Ingredientes:500 gr de puerco limpio cortado en cuadritos de 2 x 2 cm150 gr de almendras peladas75 gr de uva pasa1 frasco de alcaparras1 frasco de 200 gr de aceitunas deshuesadas rellenas de pimiento rojo1 frasco de pasta Prego clásica20 gr de azúcarSal al gustoPimienta, orégano y hierbas de olor1 cebolla mediana picada2 jitomates pelados en cuadritosManera de prepararse:Cocer el puerco y martilla
