Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes:1 docena de camarones grandes1 paquete de queso crema1 bolsa de pan molido1 bolsa de coco rallado2 huevos12 palillos de bambú chicos y delgados.Manera de prepararse:Se pone a calentar el agua en una olla, a los camarones se les introduce en la parte superior, entre la cáscara y la piel, el palillo de bambú para evitar que se enrosquen. Cuando esté hirviendo el agua se introducen hasta
Hija del revolucionario Tte. Coronel Andrés Figueroa, cuyos restos están en Guadalajara, Jalisco.Ingredientes para 6-8 porciones: 1 kg de pan bolillo rebanado, untado con mantequilla y tostar, o dorar al gusto.2 piezas medianas de piloncillo1 taza de cacahuate1 taza de nuez1 taza de pasitas de uva, cortadas a la mitad.200 gr de queso tipo cotija rallado o añejoUn manojo de cilantro lavado y p
Ingredientes 2 litros de leche3 picones de huevo grandes y 6 o 7 pequeños (de los de antes)Azúcar al gusto (mas o menos una taza)1 raja de canela2 chorritos de vainillaNuez picada (una taza aprox.)Ciruela partida (una taza aprox.)Pasas (una taza aprox.)Una olla de barro mediana (alta, como la del mole) untada de mantequilla.Para la cubierta: 3 claras de huevos a punto de turrónChocolate
Ingredientes:1 kg carne de res en filete500 gr de papas blancas1 cebolla mediana1 diente de ajo500 gr de jitomateSal al gusto½ coca cola de 600 grAceite cantidad suficienteManera de prepararse:Se pone el jitomate, la cebolla y el ajo a cocer en 1 litro de agua. Una vez cocido, se pela el jitomate y se pone a licuar con la cebolla y los ajos y se le agrega la coca-cola y la sal.Se pone en una cazue
Ingredientes:1/2 kg de pescado (también puedes elegir camarón o pulpo, en cuyo caso sólo debes de limpiarlos, quitar cáscara, etc.)5 jitomates.El jugo de 8 limones (el tamaño de un limón equivalente a una moneda de 10 pesos mexicanos, si tu limón es más grande, sólo disminuye la cantidad).Media cebolla finamente picada.Media taza de cilantro picado.3 Cucharadas de aceite de oliva.Sal y pimientaSi
Ingredientes para 10 personas: 1 kg Tortillas frías (de un día antes) si las hace con tortilla recién hecha absorbe mucho aceite por eso deben ser de un día antes.Aceite1 kg de jitomate1 cebolla1 diente de ajo8 chiles güeros4 chile serrano4 chile jalapeño (crudo)Sal al gustoQueso asaderoCremaManera de prepararse:Se pone a cocer con agua -hasta que tape los ingredientes- el jitomate con la ceb
Receta originaria de Tamazulapan de Díaz, Oaxaca.Hacemos caldo de pollo únicamente con su ajo, se le agregan dos bolitas de maza para tortillas, disolviéndose con el caldo. Se tuestan sin quemar, 4 chiles guajillos del picoso, se desvenan y se muelen con un poco de caldo en la licuadora, se cuelan y se agrega al guiso que está en proceso. Sírvalo caliente con su pieza de pollo y vea que le agregue
Ingredientes:JocoqueQuesoChiles serranosCebollaManera de prepararse:Se fíe la cebolla y los chiles, a que la cebolla quede tiernita. Se le agrega el jocoque a que hierva, por último el queso, se menea constantemente a que no se pegue (a fuego lento hasta que espese). Se puede servir con carne asada o solo con tortillas hechas a mano.
Ingredientes:Lechuga romana cortada en tirasZanahoria ralladaCol morada1 diente de ajo molido1 huevo hervido cortado en cuadritosPechuga de pollo desmenuzada1 cucharada de aceite de oliva puro.Manera de prepararse:Se mezclan todos los ingredientes, se agregan cubitos de pan tostado, limón, queso parmesano en polvo, una piza de chile de árbol o pimienta negra al gusto. Como aderezo se puede agregar
Ingredientes para 4 personas:4 chile poblano asados, pelados y desvenados.500 gr de queso asadero2 huevos (separar las claras de las yemas)HarinaAceitePara la salsa:2 duraznos pelados y picados en cuadritos,2 peras pelados y picados en cuadritos500 gr jitomate rojo1 cebolla chica1 diente de ajoSal al gustoUvas para servirManera de prepararse:Rellenar los chiles con el queso asadero. Batir las clar
Ingredientes: 1 kg de carne de puerco1 kg de carne de res7 jitomates rojos2 cebollas grandes12 chiles poblanos o rancheros de preferencia100 gr de jamón100 gr de tocino ahumado10 aceitunas10 alcaparrasChiles curtidos al gustoPasitas al gustoAlmendras al gusto1 pizca de orégano1 pizca de tomillo1 rajita de canela1 clavo de olor4 huevosHarina4 dientes de ajo1 chorrito de vino jerezManera de pre
Ingredientes: 6 chiles poblanos3 huevos para capearQueso regionalCaldo de frijolesManera de prepararse: Tatemar, pelar los chiles y rellenarlos con lajas gruesas de queso. Capear, freír y apartar. Calentar el aceite y acitronar bastantes rajas de cebolla blanca. Agregar caldo de frijoles y unas rajas de canela. Al hervir incorporar los chiles durante 5 o 6 minutos. Revisar sal.
Ingredientes:10 chiles anchos (secos)½ kg. de tomate verde2 dientes de ajoUn buen manojo de cilantro bien limpioAceite (el necesario)Queso panela (el necesario)CremaMantequilla (la necesaria)Caldo de pollo en cuadritos al gustoSal al gustoPreparación:Horno pre calentado a 350 grados C Los chiles se lavan cuidando que no se rompan y se desvenan, se ponen a escurrir, (le dejan la patita). Se rellena
Ingredientes:2 litros de lecheCuajo líquido o en tabletas2 cucharadas de agua si es necesario½ taza de piloncillo rallado o azúcar morena1 trozo de canela de 5 cm en tirasPara la miel:2 tazas de agua2 tazas de piloncillo rallado o azúcar morena1 trozo de canela de 5 cm en tirasManera de prepararse:Caliente la leche a 50° C (o siga las instrucciones del fabricante del cuajo). Si está usando tableta
Ingredientes: 350 g de chorizo80 ml de aceite de maíz100 g de cebolla6 tortillas de maíz2 dientes de ajo6 piezas de nopal1 limón5 ml de vinagre de manzana15 g de orégano3 hojas de lechugaCrema ácidaSalPimientaPreparación: Lavar y cortar en jardinera los nopales. Cocerlos en agua con un poco de bicarbonato. Lavar y picar finamente la cebolla y el ajo. Lavar, desinfectar, secar y reservar
Ingredientes: 1 pastilla de achiote3 dientes de ajo6 pimientas gordas enteras1 cucharadita de cominos1/4 de taza jugo de limón1/2 taza de vinagre2 cubos de caldo de polloAgua al gustoSal al gustoHojas de plátano o manta de cieloCebolla morada rebanada1 kg de pierna de cerdoManera de prepararse: Muela los primeros 6 ingredientes, ponga la carne a marinar en la salsa dentro de una charola
