Del México Antiguo a la conquista
El siglo de la conquista
El México Virreinal
La Nueva España
Aires Libertarios
El México Independiente
La época de la anarquía
La era liberal
El Porfiriato
El México Contemporáneo
La revolución
La reconstrucción
La estabilidad
La época de las crisis
La transición democrática
Ingredientes:2 kg. de cebolla blanca¼ de chile mora chicoSal, cantidad necesaria½ vaso de vinagre de manzana½ tubo de piloncilloOrégano en polvo, cantidad necesariaAceite de olivo, cantidad necesariaSe pone a calentar el aceite y se agrega la cebolla finamente fileteada. Se ponen a hervir los chiles en agua, ya que están blandos se pican y se le agregan a la cebolla cuando esté transparente con un
Ingredientes:1/3 de vodka1 caballito de agua mineral1 frasco de crema de cacahuate (con trocitos)1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensadaLicuar las leches evaporada y condensada, el agua mineral, el vodka y la crema de cacahuate. La mezcla que obtengan verterla en una botella y guardar en el congelador y luego bajarla al refrigerador, para que esté bien fría al momento de servirla.
Ingredientes: 12 piezas de chile poblano8 piezas de jitomateCrema al gustoQueso Oaxaca o manchego2 pechugas8 piezas de huevoHarinaAceiteSal y pimientaCebollaManera de prepararse: Los chiles se tuestan y pelan, se limpian y se abren como tortilla. Los jitomates se ponen a cocer en agua y se les pone sal, pimienta y cebolla. Al hervir se licúan y se sazona un poco. Los chiles se enharinan,
Se ponen a cocer 2 plátanos machos maduros para hacer el puré. Se rellenan con el picadillo. Para el relleno, se fríe 1 diente de ajo, ¼ de cebolla chica y 1 jitomate mediano. Se agrega ¼ kg de carne molida, aceituna deshuesada, 8 alcaparras y 8 almendras. Todo finamente picado. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja enfriar. Las tortitas se fríen en aceite caliente, y se acompañan con sa
Ingredientes: Elotes tiernos y cocidosHuevos batidos a punto de turrónSal al gustoSuficiente aceite para freír.Para la salsa:Chiles de tenir o nopaleros, limpios de venas o semillasJitomates cocidosSalAjoUn trozo de cebollaConsomé de polloAguaNopales en tiritas y cocidos al gusto.Manera de prepararse:Con tiempo suficiente se cuecen los elotes tiernos. Al momento de cocerlos les quitamos las h
Ingredientes para la salsa:3 jitomates2 chiles serranos½ cebolla¼ cuarto de cervezaIngredientes para el bistec campesino1 kg de bistec½ cebolla1 chile morrón verde1 chile morrón rojo1 jitomate1 queso asadero chicoManera de prepararse: Se ponen asar los ingredientes para la salsa cuando ya están se les quita el pellejo y se apachurran hasta quedar en trocitos, se vierte la cerveza y se le pone
Ingredientes: 1/2 de kilo de carne molida de res100 grs. de jamón molido con la carne100 grs. de tocino molido con la carneSe revuelven todas las carnes, se condimentan con jitomate, cebolla, yerbabuena, huevo y sal al gusto, se hacen la albó ndigas y se ponen a cocer. Todos los condimentos se pican finamente, menos el huevo ese va en crudo y completo.Mientras se pone a freír jitomate y cebol
Ingredientes 1 kg aguayón, cara aguayón o diezmillo18 piezas de huevoAceite el necesario1 cucharadita de consomé en polvoIngredientes para la salsa:1 kg tomate verde2 dientes de ajo1 cebolla mediana15 chiles de árbol o serrano (al gusto)Sal al gustoManera de prepararse: Se salan los bistecs un día antes de prepararse para que se desjuguen. Ya que estén listos se asan, se dejan enfriar y
Ingredientes para 8 personas:1/4 de taza de aceite2 tazas de frijoles refritos negros1 cucharadita de orégano molido400 gr de carne de puerco400 gr de jitomate1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile pasilla desvenado y remojado, pan molido el necesario.1 aguacate pelado y machacado.50 gr de queso fresco desmoronado1 lata de pimiento morrón picado finamenteHorno precalentado a 200 grados C.Manera de
Ingredientes:250 grs. de arroz previamente cocido solo con agua.Pan molidoAceite para freír1 lata de la lecheraCajetanuecesPreparación: Ya cocido el arroz se hace tiras, se va apretando en las manos con el pan molido, se fríe en aceite, se le retira el exceso de aceite con un papel de estraza, se baña con lechera o cajeta y se adorna con las nueces.
Ingredientes: Un becerro tierno de 25 kilos aproximadamente2 kilos de chile ancho10 cabezas de ajo1/2 kilo de orégano de olor5 kilos de jitomate2 kilos de cebolla1/2 kilo de chile guajillo1 litro de vinagre de manzanaSal y pimienta al gusto.Manera de prepararse:Se muelen los ajos, el orégano y los chiles previamente cocidos en el vinagre. Con la salsa que se consigue se pone a cocer la carne
Ingredientes:1 ½ Kg de carne maciza de carnero100 gr. de chile ancho25 gr. de chile morita25 gr. de chile cascabel2 clavos8 pimientas delgadas1 rajita de canela1/2 cucharadita de orégano10 cominos2 dientes de ajo1/4 de taza de vinagre1 ramita de tomillo,2 cucharadas de manteca.Manera de prepararse: Los chiles asados se desvenan, se tuestan ligeramente y se ponen a remojar en agua caliente. Lo
Ingredientes: 5 chiles poblanos250 g de camarón pacotilla150 g de cebolla200 g de jitomates30 ml de aceite de oliva125 g de aceitunas verdes1 pieza de limón100 g de perejil½ lechuga francesaSal y pimientaADEREZO:10 g de mostaza de Dijon5 g de jengibre fresco1 diente de ajo125 ml de vinagre de vino250 ml de aceite de oliva10 g de azúcarManera de prepararse:ADEREZO: mezclar en la licuadora most
Ingredientes1 Kg. d carne de res en trozos3 dientes de ajo (cortado en pequeños trocitos)1 ½ cebollas cortadas en juliana15 tomatillos verdes cortados en cuartos1 lata chica de chiles chipotles adobados2 cubos de consomé de pollo1 ½ litro de aguaSal y pimienta al gustoOPCIONAL: 4 pizcas d orégano y 4 hojas de laurelManera de prepararse:Se fríe la carne con un poco de aceite y se sazona con sal y p
Ingredientes: 1 cubo de consomé de pollo1 cebollas1 jitomate1 manojo de cilantro5 chiles serranos2 limonesSal al gusto.Manera de prepararse:Se pone a hervir un litro de agua, se agrega el cubo de consomé, ya disuelto se agrega la cebolla, jitomate, cilantro, chiles serranos. Todo esto debidamente picado en trozos digeribles. Se pone sal al gusto, se deja hervir. Se sirve en plato hondo se le
Ingredientes:½ medio kg. de tomate verde10 chiles serranos hervidos y licuados con 4 ajos grandes, sin cañuela2 cucharadas de aceite½ kg. de cebolla rebanada, gruesa4 ramas de epazote2 kgs. de bagre limpio y en trozosPreparación: Se hierve el tomate y el chile, se licua con el ajo. En una cacerola grande se pone el aceite; ya caliente agrega la cebolla a sofreír, agrega la salsa, el epazote,
