Trucha al Epazote

Recetario

En una excursión de fin de semana por el estado de Hidalgo, que es también el mío, encontré la presa San Luis Taxihmay que fue inaugurada en los años post revolucionarios con el fin de dotar de agua el sur del estado. La presa cubrió un valle del que hoy sólo se ve la torre de la iglesia. Este paraje poco conocido tiene una hermosa vista y se come una trucha deliciosa que uno mismo escoge para que la preparen. Manera de prepararse: Se escoge una buena trucha y se sacrifica dándole un golpe en la cabeza para que no sufra. Se limpia muy bien y se le quintan las vísceras. Se rellena de nopal en rajas, epazote abundante, chile cuaresmeño en rajas, ajo crudo picado y cebolla en rodajas. El pescado se cubre con toda la preparación y se envuelve en papel aluminio. Se coloca en un comal y se le va dando vuelta para que se cueza. Se sirve bien caliente y se acompaña con unas buenas quesadillas de flor de calabaza o queso de hebra.

Salsa para acompañar las quesadillas.

Ingredientes: 

  • 6 chiles cuaresmeños.
  • 1 cebolla picada.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 5 jitomates grandes
  • Sal al gusto.

Manera de Prepararse: Los chiles y el jitomate se asan en el comal hasta que tomen color. En el molcajete se muelen los chiles con el jitomate y el ajo. Se le agrega la cebolla picada y sal en grano. ¡Buen provecho!  La receta la proporcionó la Sra. Clara Rafael Bartolo, dueña del restaurante ""La Cruz y Carrijal"" que se encuentra en la presa San Luis Taxihmay.