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Recetario
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Ingredientes
Crust
Ssalsa de Poblano
Salsa de Maguey
Elaboración:
El medallón se salpimienta y se rellena con queso de cabra y chapulines mezclados y se cocina al gusto. En un sartén aparte se funde mantequilla, se le agrega la cebolla, el cuitlacoche y el pan, se sazona, se coloca un poco sobre el medallón y se mete en la salamandra o al horno para que se haga un especie de galleta o costra. La salsa de poblano: calentamos el aceite, aparte licuamos todos los demás ingredientes menos el vino, colamos sobre el aceite caliente, agregamos el vino, dejamos reducir un poco y sazonamos La salsa de maguey: en una sartén calentamos el pulque y dejamos reducir un poco, agregamos el epazote, ligamos la crema, sazonamos y por último el queso cotija.
2) CREMA DE FRIJOL Y CHAPULINES INGREDIENTES
MINI BROCHETA
Se lavan perfectamente ambos frijoles y se dejan remojando en agua desde un día antes de su cocción. Se ponen a cocer ambos frijoles por separado durante 30 minutos en olla exprés, ya cocidos licuamos con el caldo de cocción y reservamos. Aparte en una sartén fundimos la mantequilla y se agrega la cebolla, el ajo, los chapulines y se fríen durante unos minutos moviendo constantemente, se agrega el frijol previamente molido y se agrega la pizca de consomé en polvo y se salpimienta, dejamos que se cocine por algunos minutos. Por ultimo ligamos la crema la cual debe de estar a temperatura ambiente para que no se corte, rectificamos el sazón y apagamos.
MINI BROCHETA Para la mini brocheta cortamos en cubos tanto el queso como el chorizo. El chorizo lo freímos y una vez hecho esto en un palillo ensartamos una rodaja de chile serrano, un cubo de queso freso y por último el chorizo
3)TAMAL DE CAMARÓN E INSECTOS INGREDIENTES MASA
Mezclamos la harina de maíz con la nuez moscada, la sal y pimienta, el polvo de camarón, amasamos con el agua, untamos aceite en las hojas de plátano y cocinamos a baño maria por 20 min.