Sopa de Quesadillas

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 800 gramos de nopales
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Aceite, el necesario
• ½ kilo de jitomate guaje
• 2 litros de caldo de pollo
• (Véase Apéndice de caldos)
• 1 ramita de epazote
• ½ kilo de masa de maíz
• 100 gramos de manteca vegetal
• 250 gramos de queso Oaxaca
• Sal, al gusto

Elaboración

Cortar los nopales en cuadros y ponerlos a hervir en agua con sal y una rodaja de cebolla. Una vez que estén cocidos escurrirlos.

Aparte, acitronar la cebolla y el ajo picados; cuando estén dorados, agregar el jitomate picado, sin piel y sin semillas y poner a hervir. Cuando el jitomate esté cocido, licuarlo, agregar el caldo de pollo y dejarlo hervir un poco más. Añadir los nopales, el epazote y regresar el fuego durante 10 minutos.

Por separado, mezclar la masa de maíz con la manteca y un poco de agua. Preparar unas tortillas pequeñitas y rellenarlas de queso Oaxaca con un poco del epazote previamente picado; freír las quesadillitas e incorporarlas a la sopa en el momento de servirlas.

Voz del chef

Con un buen caldo tenemos garantizado el 80 por ciento de la sopa. Cuando lo elaboramos debemos tener cuidado con la sal, pues al reducirlo corremos el riesgo de que quede muy salado. Para los caldos se recomienda usar sal de grano.

Fuente:

Luengas, Arnulfo, La Cocina del Banco Nacional de México, Fomento Cultural Banamex, 2000.