Salsa guajillo con guajesquites

Recetario

Ingredientes: 

  • 3 huevos.
  • 1 diente de ajo pelado.
  • 5 Chiles guajillos.
  • 1 Puño de guajesquites
  • 1/2 cebolla en rodajas
  • 1 limón (jugo)
  • Sal al gusto.

Manera de prepararse: 

Batir los huevos en un plato, hacer pedacitos no muy chicos, los chiles, quitarle las venas y tostarlos en un sartén o comal. Moler el ajo con cebolla en molcajete, agregarle el chile tostado, moler hasta que obtengas polvo del mismo chile, agregar un poco de agua. En un sartén con aceite (ya caliente) vaciar la mezcla del huevo dejarlo que se dore y agregar la salsa del molcajete (sin los pellejitos del chile). Nuevamente los mueles y agregas más agua para vaciarlo nuevamente al sartén, dejar que hierva y ponerle sal al gusto. Aparte, en una cazuela pequeña, preparas los guajesquites de la siguiente forma: Los guajesquites (semilla de guaje seca, puesta al sol con ceniza) los doras en un comal y cuando empiecen a brincar los metes al agua, los escurres y les agregas la cebolla y el limón, sal al gusto. Acompáñese con unas tortillas a mano y frijoles de olla.