Salsa de Chinicuiles

Recetario

Ingredientes: 

  • 250g. de tomate
  • 50g. de chile verde serrano
  • 24 chinicuiles vivos
  • 1 diente de ajo
  • un trozo pequeno de cebolla

Preparación: Los chinicuiles se tuestan en una sartén a fuego bajo y deben estar vivos al momento de tostarse. Los demás ingredientes también se deben de tostar. En un molcajete se muele con el tejolote los ingredientes en pequeñas proporciones y se agrega sal al gusto. La salsa de chinicuiles era un alimento muy común en el Altiplano, principalmente en los Llanos de Apan (región del sur del estado de Hidalgo) por la cantidad de magueyes que existían. Durante la guerra de Independencia y la Revolución los soldados llegaban a las haciendas o rancherías a pedir comida y se les ofrecía la salsa con frijoles de olla con epazote y su jícara de pulque.