Pato en pipián

Recetario

Limpiar bien el pato, cortarlo en trozos, hervirlo con ajo, sal y cebolla. Por separado tostar semillas de pipián, licuarlas con chile serrano seco que previamente se habrá hervido. Agregar a la hora que se esté licuando, 2 tomates rojos para darle un poco de color. Una vez cocido el pato, separar un poco de caldo. Freír la pasta licuada en un poco de aceite o manteca de puerco. Una vez sazonada la pasta se le agrega el caldo y las presas. Por último se le agrega una rama de epazote, para darle el sabor ranchero. Así se come en Tizaltepec, municipio de Soledad de Doblado, Veracruz.