Pastel rústico de almendras

Recetario

Ingredientes: 

  • 2 tazas de harina de trigo integral cernida
  • 1 taza de germen de trigo
  • 1 taza de harina blanca
  • 1 cucharadita de royal
  • ½ cucharada de sal
  • 5 huevos (separados)
  • 250 grs. de mantequilla
  • 1 taza de almendras peladas y picadas toscamente
  • 2 tazas de azúcar mascabado o miel de abeja
  • El jugo y ralladura de 2 limones
  • Leche o jugo de naranja, el necesario
  • Una copita de ron (opcional) y
  • 2 cucharadas soperas de extracto natural de vainilla.
  • Pan molido para el molde.

Preparación:

Se acrema la mantequilla con una pala de madera en un tazón (reservando una poca para engrasar el molde) y se le añaden las yemas de una en una junto con el azúcar sin dejar de batir; enseguida se le agregan las harinas previamente cernidas junto con el royal, la sal y los demás ingredientes, menos las claras, hasta que la mezcla se encuentre en su punto. Las claras se baten aparte con un poco de jugo de limón, hasta que tomen punto de turrón. Toda la mezcla se envuelve con las claras poco a poco para que esponje bien el pastel. Se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado con el pan molido, o bien harina blanca. Se mete a un horno precalentado a 180 grados centígrados, aprox. por 45 min o hasta meter el palillo y que éste salga limpio. Se saca y se deja enfriar un poco antes de cortarlo en rebanadas. Si quiere se puede añadir un poco de mermelada de fresas o chabacanos al servir. Es perfecto para un buen desayuno, postre al medio día o con la merienda.