Pacholas

Mi Abuela materna, Doña Cecilia Aguilar Vda. de Guerra, nació en un Rancho llamado ""Los López"", muy cercano a Dolores Hidalgo, Gto. Ella preparaba, entre otras deliciosas recetas locales, pacholas deliciosas.

Consta de carne de res finamente molida en metate y sazonada con pimienta quebrada en molcajete y sal. Tamizaba completamente la carne hasta formar las pacholas que colgaban finamente del frente del metate formando sábanas de carne que la región conoce como pacholas, éstas se cuecen sobre comal de barro de preferencia, la ensalada la preparaba con frutas frescas del huerto, zanahorias, calabacitas, ejotes y chicharos cocidos previamente, mezclaba todo ya cortado en rebanadas delgadas y lo sazonaba con una preparación de agua, vinagre de manzana y miel de abeja, ponía un poco de sal quebrada o sal de cocina. Ella decía: ""Mientras más colores tenga tu comida, seguro es mas sana"" Pienso que a 100 años del primer Centenario y que ella vivió y disfrutó en la Capital de nuestro Mexico, ella fue una mujer sabia y magnífica ama de casa, mi Madre Doña Delfina Guerra y Aguilar q.e.p.d., nació en México D.F. durante el año del Primer Centenario de nuestra Independencia...1810