Nopales en chile rojo

Recetario

Ingredientes: 

  • 1 kg. de nopales limpios y picados en cubitos finos.
  • Chile de árbol al gusto (de 5 a 15 piezas)
  • 10 chiles guajillos
  • 2 dientes de ajos grandes pelados
  • ½ kg de carne de puerco en trocitos pequeños
  • Sal al gusto
  • Orégano al gusto
  • Aceite para freír
  • ½ cebolla

Para acompañar: 

  • Tortillas
  • Frijoles refritos
  • Arroz

Preparación: 

Se ponen a cocer los nopales limpios y en cubitos en agua suficiente y a fuego directo, con ½ cebolla, sal. Se vigila que no se derrame sobre la estufa porque al hervir suben. Cuando están cocidos, que adoptaron los nopalitos un verde más tierno, se retiran de la estufa. Se lavan en un cedazo bien, al chorro de agua directa, hasta que el agua salga limpia completamente. Se reservan. Se coce en agua aparte el chile guajillo, así como el de árbol. Cuando ablandan, se muelen en la licuadora con los dientes de ajo y un poco de agua. Se reserva el chile también. En la sartén amplia y onda se pone un poco de aceite para freír y se cocina la carne de cerdo en cubitos, se abaja la lumbre para garantizar su cocción, se sazona con sal. Cuando está bien cocida la carne, se añaden los nopales cocidos y se le incorpora el chile que tenemos ya listo también. Se rectifica la sazón de la sal y se le agrega bastante orégano molido. Se acompaña con frijoles refritos y arroz, con unas tortillas y ¡que viva México!