Mollejas de la Hacienda

Recetario

Mollejas como las preparaba mi abuela en una hacienda de Hidalgo a principios del siglo XX.

Ingredientes: 

  • 1/2 kg. de mollejas
  • 1/4 de hígados de pollo
  • 4 cebollas de rabo
  • Ajo cantidad necesaria
  • 1 chile serrano picado finamente
  • 1 chile pasilla picado en cuadritos
  • 2 chiles catarinos picados en cuadritos
  • 1 chile de árbol seco picado
  • Yerbabuena, tomillo, mejorana, pizca de cominos
  • 4 tomates verdes picados en cuadros
  • Sal

Preparación:

Lavar las mollejas y los hígados; cocer por media hora las mollejas. Después de este tiempo agregar los higaditos y cocer por otra media hora, con ajo y cebolla de rabo y sal. Ya cocidos se cortan en cuadros no muy chicos, poner aceite en una cazuela y freír cebolla picada con todo y el rabo. Es muy importante esto y ajo. Agregar las mollejas e hígados y freír. Agrega todos los chiles y cuando ya están fritos agrega el tomate verde, a que se fría también. Después agua necesaria y hervir, poner las hierbas de olor y los cominos molidos, que no quede seco.