Mole con arroz y guajolote

Recetario

Ingredientes

Guajolote tierno (limpio y partido poner a hervirlo con una cabeza de ajo y cebolla entera sal de grano y con suficiente Agua.) reservar el caldo. Los siguientes ingredientes se van a dorar y a llevar a un molino o bien en el metate, moliéndose hasta lograr una pasta homogénea: Chiles ancho, mulato, pasilla y chipotle; jitomate maduro, almendras, pasas, ajonjolí tostado, plátano macho, bolillo de pan frito, clavo, canela, nueces, perejil, pimienta molida, cebolla frita, ajo asado, azúcar, tablilla de chocolate, tortilla frita y sal. Cuidar que no se quemen porque amarga el mole. Reservar un puño de ajonjolí dorado para adornar. De regreso del molino la pasta se va a disolver con el caldo de guajolote colándolo, una vez disuelto, se fríe con la manteca cuidando que no quede muy liquido, se debe mover constantemente en una cazuela probando el sazón si está muy picoso, puede agregarse más chocolate, sazonar al gusto. Acompañar con un arroz y una pieza de guajolote. Servir con tortillas de maíz.