Mermelada de naranjas amargas

Recetario

Sor Ana del convento de Santa Paula nos recomendó la siguiente receta para elaborar mermelada de naranjas amargas.

  • 12 naranjas dulces
  • 4 naranjas amargas
  • 1 limón
  • Azúcar, que debe corresponder al mismo peso que tenga la pulpa de la fruta.

Preparación:

Una vez bien lavadas las naranjas, se ponen enteras dentro de una olla, se cubren con agua y se cuecen a fuego moderado durante unas dos horas. Se escurren y se les quita la piel. Esta última se reserva, pero se quitan todas las simientes. Es en ese momento cuando se debe pesar la pulpa, para saber qué cantidad de azúcar añadir. En este punto comienza un proceso en el que no hay que alejarse del fuego. Se colocan en una olla, la pulpa de las naranjas, el azúcar más el jugo y las raspaduras de la corteza de la piel del limón. Se mezcla todo. Se cortan en tiritas muy finas todas las cortezas de las naranjas amargas y solamente dos de las dulces, que se añadirán a la cocción. Al inicio se le dará fuego máximo, para luego reducir y lograr así que lentamente se vaya evaporando el líquido, sin olvidar revolver con cuchara de madera cada dos Padrenuestros y un Ave María. Así, hasta que la mermelada cuaje en su punto.