Lomo en 5 chiles

Recetario

Ingredientes: 

  • Lomo de cerdo mechado de peso aproximado de 4 kilos
  • 200 grs. de chile morita
  • 100 grs. de chile catarino
  • 200 grs. de chile ancho
  • 100 grs. de chile mulato
  • 50 grs. de chile cascabel
  • Ajo
  • Cebolla
  • Pimienta negra semi molida
  • Sal
  • Consomé de pollo
  • Manteca
  • Hojas de plátano asadas
  • Hojas de tlanepa
  • Jitomate 6 piezas
  • Nopales

Preparación:

Se marina la carne con un poco de pimienta negra semi molida, un poco de ajo y cebolla machacada, manteca, vino tinto 1 onza, sal de mar, sofríe el lomo de cerdo volteando suavemente hasta que esté bien mechado. Los chiles se sofríen en manteca sin quemarse porque amarga y se hierven un poco. Se asan 3 dientes de ajo con cáscara y un trozo de cebolla y 4 jitomates bola. Ya asados se muelen en una cazuela, se ponen las hojas de plátano ya asadas encima. Se agrega la carne ya mechada. Se le agrega la salsa molida anteriormente, se le agrega los nopales ya picados en cuadro pequeño y la tlanepa; se le agrega consomé poco a poco para que vaya cociéndose la carne. Se sirve con arroz blanco y frijoles charros.