La vie en rose

Recetario

Este menú origen del mestizaje franco-mexicano, inventado por mí Mexicano exilado en París, va dirigido especialmente a todas las Adelitas, Zapatas y Maderos que se ven a veces cortos de ideas para recibir amigos novios y que se quieran lucir sin gastar mucho. Su preparación es muy sencilla y los ingredientes son fáciles de encontrar. De bebida recomiendo un buen vino tinto mexicano y a los que les alcance, champagne. Pongan una mesa linda con velas y el menú lo anuncian como la Vie en Rose.

Entrada - Velouté frio de jitomates y queso de cabra al chipotle. Se muelen en licuadora 4 jitomates grandes y maduros con medio pepino, media cebolla, un diente de ajo, un chorrito de vinagre de manzana y otro mas de aceite de oliva. Una vez molido se agrega aprox. 70 grs de queso de cabra fresco y un chipotle de lata. Sazonar al gusto. Servir en plato hondo decorado con hojitas de cilantro.

Plato principal - Quiche de cuitlacoche. Se fríe un poco de cebolla picada con un chile verde serrano y un diente de ajo, se incorpora un jitomate molcajeteado. Agregar a esta salsa una lata de cuitlacoche, y al primer hervor se incorporan tres cucharadas de crema. Reservar. Se revuelven 6 huevos con 200 grs de crema fresca, 200 grs de queso de Oaxaca, sal y pimienta. Incorporar el cuitlacoche que hicimos anteriormente. Se pone en un molde de tarta pasta hojaldrada sobre la cual se vierte la mezcla anterior. Meter al horno a 200 grados durante 30 minutos. Una vez que la superficie haya dorado se apaga el horno mas se deja enfriar la tarta dentro. Servir con ensalada verde y vinagreta francesa (aceite de oliva, mostaza de dijon, vinagre de vino, sal y pimienta). Para darle un toque original revuelva lechuga con cebollin, cilantro picado, perejil y algunas hojas de espinaca.

Postre - Mousse de mango al tequila. Licuar dos mangos grandes maduros con 2 yemas de huevo, una lata de leche nestlé, una lata de leche clavel, dos cucharadas de crema fresca, el jugo de un limón y ralladura, y un chorrito de tequila. Triture galletas de canela en copas para martini, agregue la mezcla del mango y dejar en refrigerador durante al menos dos horas.

Servir el café con ate de membrillo.