Huachinango a la veracruzana

Recetario

Ingredientes: 

  • 1 huachinango fresco
  • 7 jitomates
  • 6 chiles jalapeños
  • 3 cebollas rebandas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 40 grs. laurel
  • 20 grs. de tomillo
  • 30 grs. de orégano
  • 40 grs. de mejorana
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de aceitunas
  • 1/2 taza de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Fondo de pez

Preparación:

Marinar el pescado con limón, sal y Pimienta. Freír la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los jitomates picados y agregarle las hierbas aromáticas, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado y se deja sazonar a fuego lento. En un refractario colocar el huachinango y recubrir con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva. Ponerlo en el horno a una temperatura de 300 ºC dejándolo hasta que el huachinango esté cocido y la salsa espesa. Servir bien caliente