Guacamole estilo Pancho

Recetario

Ingredientes:

  • Un diente de ajo
  • Una cebolla chica
  • Dos aguacates medianos
  • 200 grs. de tomatillo verde
  • 50 grs. de jalapeños o serranos según se prefiera
  • Cilantro al gusto
  • Sal al gusto
  • Un jitomate rojito como de concurso
  • Hojas de lechuga
  • Epazote.

Modo de preparación:

Primero que nada se pone a hervir agua con epazote, como para hacer un té bien cargado. Segundo. En el molcajete se muele bien, pero bien, el diente de ajo y luego los dos aguacates, previamente pelados, hasta lograr una mezcla de consistencia uniforme. La cual vaciaremos en una fuente y la dejaremos reposar, hasta tener listos los otros ingredientes. Al tomatillo después de haberle quitado ""la bolsita"" se cortarán en cuatro partes cada uno y luego saltearlos en una sartén bien caliente y poco aceite -si es de oliva mejor-, agregar sal al gusto y sacarlos antes de que empiecen a soltar agua, si se usan serranos o jalapeños en vinagre entonces pasan los tomatillos y los chiles al molcajete sin llegar a molerlos del todo, en caso de que no sean en vinagre entonces se les da su salteada, eso los hará más picosos. Luego en una fuente se mezclan brevemente. Se pica finamente el cilantro, sacar las hojas hervidas de epazote, secarlo lo más posible y mezclarlo bien picadito con el cilantro, igual con el jitomate y la cebolla como si fuese un pico de gallo. Cuando se realiza el emplatado (se puede acompañar de arroz o frijoles fritos y una hoja de lechuga como guarnición) se le coloca, al gusto encima del guacamole. De preferencia comer con tortilla salida del comal y usando los dedos. Nota 1: En cuanto al té resultante de hervir el epazote, se puede dar de tomar al algún niño o persona mayor que tenga lombrices. Es efectivísimo. Nota 2: Entre más picoso, mejor.