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Recetario
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Una buena comida mexicana no esta completa sin un buen plato de ricos frijoles. Descubre como los preparaban hace 200 años.
Extracto de ""Libro de cocina de la gesta de independencia"" Colección recetas antiguas.
Cocerás los frijoles con una corteza de tequezquite, les derramarás todo el caldo y les echarás agua hirviendo con su sal regular y un poco de manteca caliente y se vuelven a cocer con esto hasta que estén muy blandos y con poco caldo; echarás manteca en una cazuela a que se dore, les echarás allí cebolla picada y un par de chiles secos enteros a que se tuesten y en ellos echarás los frijoles que darán un hervor con queso añejo rallado, y quitados de la lumbre échales aceite bueno si gustaren.
Fuente: Libro de cocina de la gesta de independencia, Nueva España 1817, Colección recetas antiguas, 2002, CONACULTA Dirección General de Culturas Populares Indígenas, Pág. 52
