El Molcajete

Recetario

El molcajete data de la época prehispánica indispensable para la elaboración de salsas, la palabra procede del náhuatl molcaxitl que quiere decir cajete para salsa. Mulli = mole o salsa y caxitl = cajete. Los hay de piedra y de barro. Este mortero es empleado en la elaboración de alimentos hasta la actualidad en los estados del centro y sur de México. El molcajete tiene una piedra adicional llamada tejolote, que viene del náhuatl tetl = piedra y xolouia = machacar o pulverizar. Durante la época de la Revolución fue muy importante ya que en él se elaboraban las salsas para los revolucionarios. Uno de los platillos favoritos fue la salsa de chicharrón. Preparaban un circulo de piedra donde colocaban leña, ahí ponían sus cazuelas de barro para cocer los tomates, chile, ajo y cebolla. Una vez cocido se molía en el molcajete mientras se ponía a freír la manteca, una vez sazonada se agregaba la salsa acompañada de una rama de epazote dándole un exquisito sabor. La acompañaban con tortilla hechas a mano. El epazote es considerado un excelente digestivo preparado en té, igualmente sirve para desparasitar. En esa época se recurría frecuentemente a la medicina herbolaria.