WikiMexico - Descripción de una comida en una casa de Veracruz en 1843

Descripción de una comida en una casa de Veracruz en 1843

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En las mesas veracruzanas se saborean las verduras que conocemos en México, las excelentes carnes de carnero, ternera, venado y aves del interior, los mariscos propios de la costa y los vinos aromáticos y viejos de la Europa. Ya ves que con todos estos elementos y un sazón exquisito y lujoso, propio de Veracruz, no deben pasarla muy mal los aficionados a la gastronomía. Te describiré la mesa a la que he asistido hoy y ten en cuenta que no es convite diplomático. Un par de sopas, arroz y fideos; un puchero de excelente ternera, condimentado con verdura, plátano, calabaza y chayote; pescado sargo en salsa; ostiones fritos con pan rallado en la propia concha; camarones frescos en aceite y vinagre; un pescado Huauchinango, blanco, tierno y sabroso como una mantequilla, asado con pan rallado; pulpos en salsa sabrosísima; papas fritas; huevo, robalo fresco y unos excelentes frijoles prietos, guisados con tal arte que vale la pena hacer un viaje para probarlos.

En Veracruz se almuerza y se desayuna al mismo tiempo, a las nueve; se come en las casas principales poco más o menos de la manera descrita a las tres o tres y media de la tarde y algunos cenan a las ocho su taza de té y unos pocos de esos sabrosos frijoles prietos.

Manuel Payno Un viaje en Veracruz Fuente: Martín González de la Vara, Tiempos de guerra, quinto volumen de la serie La cocina mexicana a través de los siglos, 1997, Ed. Clío y Fundación Herdez, A.C., Pág. 35 El texto se reproduce con la autorización del editor.