Chipotles agridulces

Introducción: 

• 100 grs. de chiles chipotles secos sin semillas
• 1 litro de vinagre
• 2 panelas machacadas finamente(te puedes ayudar de la piedra del molcajete)
• 1 cebolla grande en rodajas
• 4 zanahorias grandes en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 3 rajas de canela
• 3 pimientas gordas
• 3 clavos
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 pizca de orégano seco
• Sal al gusto

Preparación: 

En una cacerola se pone a hervir el vinagre a fuego lento, cuando esté hirviendo se le agregan las panelas machacadas, ya que están completamente disueltas las panelas en el vinagre, agregamos la pimienta, el ajo, tomillo, orégano, laurel, los chipotles, zanahorias para que se cuezan, siempre será a fuego lento. Por último ya casi cuando están bien cocidos los chipotles y la zanahoria, agregamos la cebolla y sal al gusto.

Nota. Es importante checar que queden suaves los chipotles, el truco es siempre a fuego lento.