Chiles en nogada

Ingredientes:

• 12 chiles
• 1 taza de aceite o manteca
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• ¼ de carne de cerdo
• 6 jitomates
• 3 clavos de olor molidos
• 3 duraznos
• 3 manzanas
• 5 peras de leche
• 5 plátanos machos
• 10 almendras
• 15 alcaparras
• 20 pasas
• 3 cucharadas de acitrón
• 6 aceitunas deshuesadas
• Jerez seco
• Azúcar al gusto

Salsa de nogada: 

• 300 grs. de nuez de castilla sin cáscara
• 5 grs. de queso panela
• Azúcar al gusto
• Canela al gusto
• Jerez al gusto
• 4 granadas
• Hojas de perejil

Preparación en dos horas: 

Asar los chiles, envolver en una servilleta húmeda para después quitarles la piel. Abrir, quitar las semillas y venas. Calentar aceite, freír el ajo y la cebolla, después la carne y los jitomates. Dejar secar hasta que la carne esté tierna. Cuando todo está frito, añadir las especias, las frutas cortadas en pequeños trozos, las pasas y el acitrón. Incorporar azúcar y sal al gusto; así como medio vaso de jerez seco. Calentar la mezcla hasta que se espese. Retirar posteriormente del fuego y dejar entibiar. Rellenar los chiles. Salsa de nogada: Moler en la licuadora las nueces con el queso, agregar azúcar, canela y medio vaso de jerez seco. Montaje: Para un mejor lucimiento del platillo, se recomienda servir los chiles en un platón de talavera y cubrir con nogada. Adornar con granada y hojitas de perejil.