Chilaquiles especiales

Ingredientes para 10 personas: 

• 1 kg Tortillas frías (de un día antes) si las hace con tortilla recién hecha absorbe mucho aceite por eso deben ser de un día antes.
• Aceite
• 1 kg de jitomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 8 chiles güeros
• 4 chile serrano
• 4 chile jalapeño (crudo)
• Sal al gusto
• Queso asadero
• Crema

Manera de prepararse:

Se pone a cocer con agua -hasta que tape los ingredientes- el jitomate con la cebolla, el ajo, y los chiles (si desea que no pique, sólo que de sabor, quítele las semillas y desvénelos). Cuando los chiles estén suaves se retira y se muelen en la licuadora, se le agrega sal al gusto. Se fríe la salsa -para que no se eche a perder-, por si sobra la puede guardar en el refrigerador-. Aparte, para hacer los totopos, se cortan las tortillas en pedazos grandes y uniformes, se fríen en aceite caliente y al sacarlas se ponen a escurrir y se espolvorean con sal. En una sartén se pone la salsa, ya caliente se agregan los totopos se cubren con la salsa y se les pone queso asadero encima, se tapa la cazuela y se apaga la sartén. Se sirven con crema y frijoles de la olla.