Capirotada de Bene Figueroa

Hija del revolucionario Tte. Coronel Andrés Figueroa, cuyos restos están en Guadalajara, Jalisco.

Ingredientes para 6-8 porciones: 

• 1 kg de pan bolillo rebanado, untado con mantequilla y tostar, o dorar al gusto.
• 2 piezas medianas de piloncillo
• 1 taza de cacahuate
• 1 taza de nuez
• 1 taza de pasitas de uva, cortadas a la mitad.
• 200 gr de queso tipo cotija rallado o añejo
• Un manojo de cilantro lavado y picado.
• Una barrita de mantequilla para untar el pan.
• 2 tazas de agua

Manera de prepararse:

1. Partir el pan en rebanadas, untar con mantequilla y tostar, reservar.

2. Disolver el piloncillo en el agua, poner a calentar a fuego lento, reservar.

3. Ya disuelto echarle los cacahuates en mitades, las nueces y las pasitas. Dejar un hervor.

4. En un recipiente grueso, tipo sartén italiano, con tapadera, colocar el pan ya tostado, agregar el jugo de piloncillo, ponerle una capa de queso rallado y un poco del cilantro picado. Y así, las capas que salgan, poner a fuego lento por unos minutos para que todo se incorpore. Adornar la última capa con el cilantro, el cacahuate y el queso. La combinación del dulce, con el queso y el cilantro le da un sabor muy especial. Servir frío.