Barbacoa de res estilo Michoacán

Recetario

Este platillo es uno de los principales que se sirven en el estado en bodas, XV años, fiestas religiosas, entre otros eventos y lleva una mezcla de ingredientes que le dan un sabor y olor muy particular.

Ingredientes: 

  • 5 kg de carne
  • 8 chiles anchos
  • 2 chiles guajillos
  • 1 kg de jitomate
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mejorana
  • Un poco de tomillo
  • 8 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • ½ tablilla de chocolate
  • 4 vasos de cerveza
  • Pencas de maguey

Preparación: 

Limpiar y desvenar los chiles, licuarlos con los otros ingredientes menos la cerveza. Dejar reposar 24 hrs. Agregar la cerveza al adobo y adobar la carne troceada grueso. En una olla colocar la parrilla en el fondo y agregar 2 lts. De agua, después se va agregando la carne ya adobada en la olla y al terminar de poner la carne, el adobo restante se vacía encima de la carne, se cubre con las pencas de maguey, se tapa la olla y se pone al fuego.

Salsa para la barbacoa:

  • 750 gr de jitomate
  • 250 gr de tomates verdes
  • Un manojo de cilantro
  • Cebolla al gusto
  • Chile de árbol al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

En un comal se tuestan los jitomates y tomates como si fuera hacer salsa de molcajete; en un sartén con aceite se dora el chile de árbol; ya que están fríos estos ingredientes se licuan con la sal y el ajo y se vacía a un recipiente y se le agrega la cebolla y el cilantro picados.